Готовы согреться изнутри? Тогда записывайте рецепт, где традиции Грузии встречаются с мудростью Востока.

Что нам понадобится (на казан объемом 5-6 литров):

·        Мясо: 500-600 г говяжьей грудинки или ребрышек (именно они дадут тот самый навар).

·        Рис: 1 стакан длиннозерного риса (лучше не пропаренного, он идеально разварится).

·        Овощная база: 2 крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока.

·        Томатная основа: 3 ст.л. томатной пасты или 4-5 спелых помидора, очищенных от кожицы.

·        Главные специи для харчо:

o   Хмели-сунели — 1 ст.л.

o   Молотый кориандр — 1 ч.л.

o   Жгучий красный перец (по вкусу) — 0,5-1 ч.л.

o   Уцхо-сунели (семена пажитника) — 1 ч.л. (секретный ингредиент, дает ту самую "харчовую" густоту и аромат).

o   Свежая кинза и зелень петрушки — большой пучок.

·        Для заправки: 4-5 столовых ложек ткемали или сока граната (для той самой фирменной кислинки).

·        Жир: 2-3 ст.л. растительного или топленого масла.

·        Соль — по вкусу.

Волшебство процесса: как готовить в афганском казане

1.     Подготовка мяса. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на крупные куски. Разогреваем в казане масло и обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки. Это запечатает соки внутри.

2.     Лук и чеснок. Добавляем к мясу крупно нарезанный лук и давленый чеснок. Обжариваем вместе 3-4 минуты, пока лук не станет мягким.

3.     Томление под давлением. Заливаем содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясь примерно на 2 пальца. Солим. Плотно закрываем тяжелой крышкой. Вот оно — главное! Уменьшаем огонь до среднего и оставляем на 20-25 минут. За это время в условиях controlled pressure мясо станет невероятно мягким и успеет отдать бульону весь свой вкус.

4.     Добавляем основу. Аккуратно снимаем крышку (осторожно, пар горячий!). Добавляем томатную пасту, все сухие специи (хмели-сунели, кориандр, перец, уцхо-сунели) и промытый рис. Перемешиваем. Снова закрываем крышку и готовим еще 15 минут.

5.     Финальный аккорд. Снова открываем казан. Суп уже густеет на глазах! Теперь добавляем ткемали (или гранатовый сок) и мелко нарубленную зелень. Даем покипеть без крышки еще 2-3 минуты, чтобы ароматы объединились. Выключаем огонь и даем настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Что получаем в итоге?

За счет мощного томления в афганском казане:

·        Мясо тает во рту, хотя на его приготовление ушло меньше часа.

·        Бульон получается наваристым, концентрированным, а не водянистым.

·        Рис и томата полностью разварились, загустив суп естественным образом, без муки.

·        Все специи раскрылись максимально полно, создавая сложный, глубокий букет.

Подавайте этот огненный эликсир с кусочком грубого хлеба и хорошей компанией. Он не просто согреет тело — он прогреет душу.