На что смотреть при выборе? Чек-лист из 4 пунктов:

  1. Форма сечения: только «ромб» или «шестигранник»!
    Забудьте про круглые и квадратные. Круглые — мясо по ним скользит. Квадратные — кусок будет переворачиваться под своим весом. Идеальное сечение — это ромб (как клинок). Он входит в мясо как нож в масло и жестко фиксирует кусок. Переворачивать — одно удовольствие.
  2. Материал: AISI 430 или AISI 304 (Жаропрочная нержавейка).
    Обычная «нержавейка» из магазина — это 90% подделка, которая чернеет и деформируется. Ищем маркировку AISI 430. Она специально создана для высоких температур. Гнется? Если сталь хорошая, шампур упругий, как рессора. Согнули — он вернулся в исходное положение? Берем!
  3. Ручка: кованая или с ограничителем.
    Самое слабое место — это место пайки ручки. Если ручка приварена — она отвалится на второй сезон. Ищем цельнокованые модели или вариант, где ручка является продолжением прута (просто загнута). И обязательно наличие бортика-упора, чтобы мясо не сползало в угли.
  4. Длина: считаем правильно.
    Покупайте шампуры на 5-7 см длиннее, чем ширина вашего мангала. Это нужно, чтобы ручки лежали на бортиках, а не в углях. Стандартный «золотой размер» для дома — 40-45 см.

Бонус-совет: Если возьмете в руки два шампура и постучите ими друг о друга — звон должен быть долгим и певучим (как у колокольчика). Глухой звук = плохой металл.